無(wú)水醋酸鈉無(wú)色無(wú)味的結(jié)晶體，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。因其來(lái)源廣、價(jià)格低、熔點(diǎn)適宜、熔融潛熱高而在無(wú)機(jī)鹽中得到了廣泛的研究和應(yīng)用。
主要用途：食品生產(chǎn)方面用作調(diào)味劑的緩沖劑、肉類(lèi)防腐劑。控制面包生產(chǎn)中由真菌引起的發(fā)粘現(xiàn)象以及用于含水量較高的谷物保藏方面；本品還可用作紡織品印染助劑(媒染劑)、照相行業(yè)用緩沖劑、化學(xué)試劑及醫(yī)藥中間體；也可用作合成有機(jī)化工產(chǎn)品呋喃丙烯酸、醋酸酯類(lèi)、氯乙酸、醋酐及肉桂酸等的原料。
產(chǎn)品應(yīng)用：無(wú)水醋酸鈉可應(yīng)用于有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類(lèi)防腐、顏料等許多方面，可用于制取各種化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調(diào)味劑的緩沖劑，可防止變色，具有一定的防霉作用，亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸、面包、年糕等的酸味劑。